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Bis zur Wiedervereinigung hielt Probst Kontakt zu der Verwandtschaft in der DDR, außerdem hat er Brieffreundschaften nach Dresden gepflegt. In dieser Zeit hat ihn das MfS mehrfach kontaktiert. Alle Anwerbungsversuche lehnte er ab. In der Bundesrepublik studierte Probst bis 1971 an der Landwirtschaftlichen Hochschule und promovierte anschließend an der Universität Stuttgart-Hohenheim. Nach der Wiedervereinigung kehrte er auf das Gut seines Vaters zurück und baute dieses als Ökobetrieb wieder auf. Seit 2000 ist er Vizepräsident des „Verbandes der privaten Landwirte und Grundeigentümer Sachsen e.V.“.